由新冠疫情引发出现的全球“涨价潮”波及各个行业，食品饮料行业由于其特殊性在疫情下肩负着重要的责任。雀巢集团CEO马克·施奈德很清楚，价格上涨是把双刃剑。在他看来，关注疫情下的新趋势，适时调整全球战略，探寻可持续发展的更多可能性，才是一家“视责任重于泰山”的企业应该做的事。
“我们正面临着巨大的挑战。”雀巢集团全球CEO马克·施奈德（Mark Schneider）在接受《周末画报》专访时说。尽管在全球新冠疫情的逐步复苏中，食品饮料行业获得了比其他行业更高的健康增长。
今年4月21日，全球最大的食品饮料公司雀巢公司发布的财报显示，第一季度集团销售额达222亿瑞士法郎（约合人民币1505亿元），同比有机增长了7.6%，高于分析师预期的5.1%。雀巢公司表示，其中5.2%来源于价格上涨，剩下的2.4%为集团实际内部增长。
施奈德所称的挑战，来自于整个食品类别都面临的供应链中断和成本大幅增长。由新冠疫情引发出现的全球“涨价潮”，食品通胀、定价策略、利润率等相关话题成为该行业最大的焦点话题。迫于成本等方面的压力，各大食品饮料公司先后发布涨价信息。对于食品饮料公司而言，价格上涨是把双刃剑。一方面，提高产品价格可以抵消成本上涨带来的压力，另一方面，这种做法可能导致消费者转向更经济实用的商品。
“涨价是我们万不得已的最后手段，如果需要的话，我们会以负责任的方式实施。”施奈德坦言。事实证明，涨价后的雀巢并未被消费者抛弃。这一趋势在北美地区尤为突出，雀巢公司在当地的价格大涨了8.5%，而当季的销售量依然强劲。加拿大皇家银行分析师Jones表示：“我们已经习惯了公司销售在本季度超出常理地增长—欧莱雅、达能、喜力都做到了—但在我们看来，雀巢是迄今为止最令人印象深刻的公司。”他补充到，在如此强势的定价背景下，雀巢还能实现出货量增长，这让人钦佩。
“作为一家食品饮料公司，雀巢的首要任务是要保持货架上的产品能够及时供应，确保人们及其宠物能够在日常生活中获得负担得起的食品和饮料。”施奈德告诉《周末画报》，“我们预计，涨价的压力还将在2022年持续下去，我们正在尽一切努力找到节约成本和提高效率的措施。我们视责任重于泰山，不仅要为人们提供食物和饮料，还要在这个困难时期做一个好公民和好邻居。”
在新消费革命中受益
一场新的饮食消费革命正在疫情下发生。中国上海的刘颖文已经记不得自己有多久没有在线下购物了。经历过上海3月突发的疫情，她在长达100多天的居家隔离中，是那台Nespresso胶囊咖啡机缓解了她的焦虑，让她在工作之余，还能细品一口丝滑的咖啡。
施奈德坦言，自己在疫情期间收到了很多亲友的电子邮件和评论，“他们说，‘看，我之前有一台浓遇（Nespresso）咖啡机或多趣酷思（Nescafé Dolce Gusto）咖啡机，现在有了第二台。因为我想在家庭办公室里放一台，不想一直去厨房’。”
目前，雀巢拥有咖啡胶囊及机器、速溶咖啡、即饮咖啡等产品线。除了自身的浓遇（Nespresso）及雀巢咖啡（Nescafé）品牌，该公司还与全球最大咖啡连锁星巴克组成了全球咖啡联盟，在全球范围内拥有在星巴克咖啡店之外销售星巴克零售和餐饮产品（即饮型产品除外）的永久性权利。
也正是得益于刘颖文这些消费者对雀巢的认可，咖啡成为今年雀巢第一季度表现最好的品类。
雀巢NESPRESSO旗舰店
除了居家生活带来的咖啡、烹饪等品类的增长，2020年还是食品和饮料电子商务真正形成的里程碑式的一年。雀巢公司坚信，尽管疫情之下，线上购物是一种“不得不”的行为，但后疫情时代，他们将继续这么做。“线上购物让人们意识到，在去商店的路上，不必提起那袋沉重的狗粮，也不必坐在车流中，这是一个巨大的优势。”施奈德告诉《周末画报》。
针对线上业务，雀巢集团建立了数字化战略，与合作伙伴一起创造新的电子商务模式和机会，“我们的全球电子商务销售额已从2010年占总销售额的1.8%上升到现在的14%以上，我们的目标是到2025年达到25%。”一季度财报显示，雀巢集团的电子商务销售额在2021年一季度强劲的39.6%增速基础上依旧达到了5.0%的增长。
“所有的成绩都离不开雀巢团队和合作伙伴的努力。疫情之下，我们更加专注日常运营，比如在大流行开始时，我们就增加库存，或寻找替代供应链选项，以避免供应的中断，也会利用提高生产效率、调整产品组合和创新等方式来缓解成本压力。”施奈德说，但是这些措施只能将涨价影响推迟几个月，包装材料和运输的成本将会直接影响到终端产品的价格。”
新架构开始新起点
作为雀巢第二大区域市场，中国被施奈德视作最具潜力的区域。然而，相比其他区域市场，中国市场尚有潜力待开发。2020年，由于新冠疫情影响，中国业绩甚至出现负增长。
一直擅长本土化/区域管理运营模式的雀巢公司，迅速对中国市场进行调整。去年10月13日，雀巢集团公布最新的业务架构调整方案，首次将大中华区分拆独立成为五大业务区域中的一区。这一新业务架构调整方案于2022年1月1日起生效。据雀巢官网显示，经过调整后雀巢新架构将会包括以下五个大区：北美大区、拉丁美洲大区、欧洲大区、亚洲、大洋洲和非洲（AOA）大区、大中华大区（GC）。
雀巢进博会产品展示对于成立新大区，施奈德表示：“这一新的架构将进一步增强雀巢在快速变化的环境中服务消费者的能力。它使我们更接近消费者和客户，解锁新的商业机会，并使我们在快速变化的消费者环境中更加灵活。”
“大中华大区将是五个大区中最小的市场，而将其提升为一个独立大区意味着，我们十分看好该市场前景，也将全力履行对中国市场的承诺。”他强调，“我们正为中国市场allin（押上一切），并致力于做好能长期制胜这一市场的工作。”
受到出生率下降，以及国产奶粉崛起的影响，雀巢集团在中国最需要补的短板则是婴儿营养品业务。事实上，除了婴儿营养外，大中华大区在第一季度都取得了接近两位数的增长。“这得益于创新和市场份额的增长，我们的烹饪食品、即饮咖啡和糖果业务表现尤为出色。婴儿配方奶粉的市场条件依然充满挑战，但包括审视我们产品组合和分销战略在内的转型措施仍在继续。”施奈德告诉《周末画报》。
从新任命的大中华大区高管的背景来看，我们不难猜出，雀巢集团正走在解决中国奶粉业务困境的路上。转型措施除了任命了原太太乐集团CEO张西强担任雀巢集团大中华大区CEO外，还包括闵慧琳从6月1日起担任惠氏婴儿营养品大中华大区负责人，直接向张西强汇报。据了解，张西强在医药和快消品行业工作近30年，拥有非常丰富的财务、运营、销售及管理经验。闵慧琳曾担任金佰利亚中国台湾及中国香港市场的总经理，在产品销售和品牌管理等领域，拥有超过14年的海外工作经验。
在推动中国婴幼儿奶粉业务转型的同时，雀巢也打算抓住与之相关的新商机。“我们相信，除了提供核心的婴儿配方奶粉之外，还有机会在（母亲）孕期甚至孕前提供营养力量。”施奈德说。据悉，雀巢还正着手研究通过营养补充的方式来应对和减缓孕产期的特殊需求，如产后抑郁，母乳分泌等问题。
此外，雀巢正在通过例如建立先进奶区采购模式和在中国东北设立一家奶牛养殖培训中心等举措来打造一个强大而安全的本地供应链。
“婴幼儿营养品是消费者与雀巢之间一个非常重要的关系切入点。雀巢在那里有丰厚的遗产。现在，我们不想仅仅因为情怀而继续参与其中。”施奈德讲道，雀巢正在解决中国婴幼儿营养品的运营问题，预计将在今年晚些时候看到情况得到“显著缓解”。施奈德表示。
雀巢咖啡农艺师候家志经常与云南的咖啡种植户分享科学种植的知识，并一起享受丰收的喜悦
“中国现在是雀巢的第二大市场，我们的每一个产品类别几乎都在中国制造和销售。它是世界上发展最快的食品和饮料市场之一，为雀巢提供了巨大的增长潜力。”施奈德告诉《周末画报》，“我们一直忠实于我们的长期战略，提供食品、饮料和营养健康解决方案，为更健康、更美味和更可持续的未来做出贡献。雀巢拥有去中心化的架构，并在很大程度上进行本地化采购和生产。总部确定方向，我们的市场运营部门负责日常业务。我认为，这种方法在这些困难时期无疑是有效的，并帮助我们应对当前的许多挑战。”
今年一季度财报显示，雀巢集团在大中华大区录得销售额达到14亿瑞士法郎（约合人民币95.13亿元），同比增长7.6%。
可持续引领未来
药食同源理念，植物基食品等悄然兴起，雀巢集团正在为未来的饮食风潮做准备。为此，雀巢在中国建立了3个研发中心（北京、东莞、深圳）和5个创新中心（上海、青岛、泰州、天津和哈尔滨）：聚焦中国市场需求，大胆尝试、快速学习，快速迭代及优化。目前已经有多个品牌经过早期孵化后，成功整合进入其他事业部或进行独立运营。“乳杞”正是雀巢研发部门推出的新品。
“人到中年不得已，保温杯里泡枸杞。”这些原本是老年人的养生理念如今正在被越来越多的年轻人接受，尤其是疫情后，大健康概念的流行，也让更多的人越来越注重养身健康，药食同源的悄然兴起。“乳杞”使用了中国消费者十分熟悉的传统食材——枸杞，经过雀巢独有的“专利乳化”技术，可以提升枸杞中有益成分的生物利用率。相比传统泡水或炖煮的方法，“乳化枸杞”能够更充分地释放枸杞的营养。
雀巢发现，虽然有一部分人的饮食习惯是无肉不欢，但作为“弹性素食主义者”，越来越多的人减少了对肉类和奶制品的选择。研究表明，多达40%的消费者已经开始减少甚至放弃动物性食品。过去两年，美国植物基食品的销量增长了27%。雀巢推出的植物基品牌嘉植肴正是顺应这一趋势的成果。
雀巢正积极促进植物基食品的普及，针对不同的地区，雀巢给出了不同的普及方案，从而为他们提供集美味、营养和价值于一体的植物基食品和饮料，消费者可以选择美味的植物基食品来代替自己钟爱的食物。
消费者在家享用多趣酷思美味咖啡
2020年，嘉植肴落地中国，推出以中式经典菜肴为灵感的植物蛋白美食，如素宫保鸡丁，素红烧狮子头等菜肴，提供丰富有益的营养的同时，也照顾到中国消费者的饮食习惯。
此外，雀巢预判宠物经济将会持续增长，高端健康的宠物食品也是雀巢押宝的重点业务之一。
面向未来，施奈德有着清晰的目标。“人们普遍在寻找以可持续方式生产的更健康、更有营养的选择。同时，他们不希望牺牲口味或便利。这显然是一个挑战和机遇，但凭借我们的经验和研发实力，我们正在快速创新符合要求的新产品，以保持行业领先地位。”他说。
Q&A
Q=《周末画报》
A=马克·施奈德
（MARK SCHNEIDER）
Q：新冠疫情引发全球“涨价潮”，您如何看待这一情况，涨价潮还会持续下去吗？雀巢如何来应对？
A：对于食品饮料公司而言，价格上涨是把双刃剑。一方面，提高产品价格可以抵消成本上涨带来的压力，另一方面，这种做法可能导致消费者转向更经济实用的商品。
这种成本和价格压力肯定会在2022年持续下去。这就是为什么我们在考虑提高价格之前，尽一切努力找到节约成本和提高效率的措施。涨价是我们万不得已的最后手段，（如果需要的话）我们会以负责任的方式实施。
Q：作为雀巢公司的CEO，您会以怎样的态度来面对这种混乱的情况？在面临危机时，您的管理策略是什么？
A：首先，我要说，我对雀巢团队和合作伙伴在这场危机中持续不懈的努力，以满足人们需求感到非常自豪。在瑞士总部，我和我的同事们全神贯注于一件事情上即全力支持全球的同事，这意味着要更加亲历亲为，更加灵活。我们一直专注于日常运营。例如，在大流行开始时增加库存，或寻找替代供应链选项以避免供应的中断。我们视责任重于泰山。不仅要为人们提供食物和饮料，还要在这个困难时期做一个好公民和好邻居。
Q：新冠疫情对全世界消费者饮食方式产生了怎样的影响？雀巢如何对此采取新的行动？
A：我们看到了一场家庭食品革命。随着人们居家，人们的购买习惯不得不改变，但居家已经给消费者的习惯和偏好带来了一些长期的变化。例如，更多的人发现了在家准备和饮用咖啡的乐趣。我们的全球品牌雀巢咖啡、浓遇咖啡和星巴克为他们提供了绝佳的咖啡体验。人们对家庭烹饪和烘焙的兴趣也大大提高，我们提供了种类丰富的烹饪食品、套餐等。我们看到，尽管人们能够再次外出，但这些活动仍高于大流行前的水平。
最重要的是，2020年是食品和饮料电子商务真正形成的里程碑式的一年。我们看到许多人在网上购买食物。这是出于必要，但消费者表示，他们将继续这样做。人们意识到，在去商店的路上，不必提起那袋沉重的狗粮，也不必坐在车流中，这是一个巨大的优势。在雀巢，我们打磨了我们的数字战略，并与合作伙伴一起创造了新的电子商务模式和机会。我们的全球电子商务销售额已从2010年占总销售额的1.8%上升到现在的14%以上，我们的目标是到2025年达到25%。
Q：我们看到从2022年开始，大中华区独立为大中华大区。这背后是怎样的考量？2022年，您对中国市场的期望是什么？
A：这一新架构将加强雀巢公司以市场为导向的做法，进一步增强雀巢在快速变化的环境中服务消费者的能力。它使我们更接近消费者和客户，解锁新的商业机会，并使我们在快速变化的消费者环境中更加灵活。这也明确强化了公司致力于在包括大中华大区在内的世界各地的坚定承诺。中国持续欢迎外商投资，并致力于提供一个开放、公平的商业环境，我们对该市场未来的潜力持积极态度。
采访、撰文—万慧、廖梦思
编辑—张古月
设计—海停
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