由于体能的先天优势，在过去很长一段时间里，餐厅厨房的主导权牢牢握在男主厨手中，但随着女性力量的崛起，越来越多女主厨有了发挥灵感创意的空间。其中最有代表性的是女主厨Dominique Crenn，2011年她以记忆中父亲的画室为灵感，开设了餐厅Atelier Crenn，凭借着天赋与努力，很快成为全美第一位摘取米其林二星的女主厨。2016年获得了英国美食杂志《Restaurant》颁布的The World's 50 Best Restaurant年度全球最佳女主厨。随后，她在2018年打破了自己的记录，成为了有史以来第一位获得三星的女主厨。一直以来，Dominique Crenn坚信食物是关乎记忆与情感的表达，以美食的魔力安慰并鼓励着身边的人。如今，亚洲女主厨们也在一道道精致的料理中延续着“她之力量”。
Natsuko Shoji
美食创作是一种时尚
如果你想通过一道料理品味时尚与艺术，那一定不能错过庄司夏子（Natsuko Shoji）的美食盛宴。凭借着对季节性食材的巧妙应运，以及对时尚艺术的风味解读，日本主厨庄司夏子获得了2022 年亚洲最佳女厨师奖（Asia’s Best Female Chef Award），由她出品的每一道菜肴都展现了日本料理独一无二的艺术美学。
说起与美食的邂逅，当时还在上高中的庄司夏子，因为一次制作忌廉泡芙的功课而萌生对烹饪艺术的兴趣。凭着一份纯粹的热爱和直觉，她加入了拥有前卫风格的东京法式餐厅Florilège，跟随Florilège的主厨兼创办人川手宽康钻研学习，并在三年内晋升为副厨师。
对时尚审美的敏锐触觉，让庄司夏子很快找到了自己的风格，由她主理的Été（意指法文中的夏天）饼挞店在短短一年内收获了高人气，她以经典时装及设计师手袋设计为灵感，创作一系列招牌蛋糕，其中备受追捧的草 苺蛋糕灵感源自路易威登的棋盘格印花，以及让人联想起香奈儿菱格纹手袋独特缝线的蜜桃蛋糕。每个蛋糕均采用日本顶级时令水果（佐贺雪兔白草苺、德岛佐那河樱花或冈山清水白桃），用设计精致的黑色礼盒盛装，宛如一个个名贵的珠宝盒。
甜点的美学灵感，也被庄司夏子引入到菜品中。2019年底Été扩建为六座位餐厅，她精心设计的十道菜季节性菜单，包括咸味餐点以及出色的甜品，其中包括Été的招牌菜——咸蛋挞配北海道海胆和米莫莱特芝士、马头鱼配白芦笋汤和毛蟹蟹肉、赤牛配松露酱和骨汤汁。
今年春天，庄司夏子研发了新菜品——竹笋鲍鱼，灵感来源于将竹笋和裙带菜相结合的菜肴“wakatake-ni”，这是日本典型的春季美食，而她的做法是将竹笋放入清汤中煮，然后用平底锅将其表面煎至金黄色，再加入鲍鱼。另一道独创料理时羊肚菌野猪肉，熟客朋友为庄司夏子带来了新鲜的羊肚菌，于是她在羊肚菌内填塞了野猪肉和酥脆的猪油渣，和朋友们一起分享春之美味。
Reina Chen
西餐技艺，邂逅东方美学
在High ·澐涧 by Light & Salt的后厨，年轻的Chef Reina Chen（陈婕）正在演绎她的料理艺术，从小的专业昆曲训练让她独具东方古典韵味。从昆曲演唱到美食烹饪，她一直在属于自己的“舞台”上闪闪发光。
在正式成为主厨前，Reina在上海戏剧学院研习专业昆曲，凭借着对美食的热爱，她在2019年选择前往西班牙著名的厨艺学院巴斯克厨艺中心（Basque Culinary Center）学习，之后在世界排名第七位的西班牙Mugaritz餐厅的厨房中工作，励志成为一名女主厨。
在Reina看来，昆曲和美食有很多相通之处，“做料理也相当于在搞艺术，需要不断地寻找灵感和推敲打磨，才可以呈现出令人耳目一新的作品。”凭着“美食即艺术”的认知，Reina在菜品创作的过程中加入了许多思考，她希望能通过结构的调整、色彩的搭配呈现一道菜的美感；通过独特的食材、风味的组合，带给味蕾细腻而惊喜的享受。
细细品尝Reina出品的料理，可以在欧洲南部地中海沿岸的经典味觉底色中，找到令人惊叹的东方古典美学。比如招牌的火箭鱿鱼配西班牙佐立口香肠，Reina精选了福建东山岛的火箭鱿鱼进行低温慢煮，表层浅炙后留有微微火烤的焦香，加上炸过的湖南白辣椒、自制的Salsa酱和烟熏番茄甜椒酱，层次感十足。
再比如伊比利亚火腿烩饭，虽然看起来很像西班牙的Paella，但Reina用糯米代替了西班牙的Arroz米，高汤中除了伊比利亚火腿骨外还加入了金华火腿，搭配刺山柑的酸度解腻，致敬西班牙经典料理的同时也创造了别具一格的新风味。
还有经典的马赛鱼汤，Reina以打边炉的形式呈现，不仅可以尝到虎虾、蓝口贝、海螺、蛤蜊等新鲜海鲜，还能尝到鱼汤手工刀削面。最后，总有一个胃会留给甜点，Reina将儿时记忆里的经典冷饮三色杯重新演绎，自制朗姆葡萄、巧克力和树莓三种口味冰淇淋，以此怀念那时努力学习昆曲艺术的女孩，也感恩成为了理想中的自己。
DeAille Tam
“新”中菜，“心”中菜
曾经主修工程学的女主厨谭绮文（DeAille Tam），对结构的多重可能性充满好奇心，她不断探索中国各地的地域风貌、人文饮食、独特食材，用创意和努力不断制造味蕾惊喜。
开餐厅、做烹饪，对于女性来说并不是一件容易的事。在Obscura创立以前，为了找寻更多美味灵感， DeAille和未婚夫王思鸣（Simon Wong）在国内进行了长达一年的旅行，游历于不同地方，和本地人一起品尝当地风味，找到了许多有意思的食材。
新中菜，心中菜。旅行归来的DeAille做出全新尝试，在Obscura运用国内具有地方特色的食材，创造全新的中餐。所谓的“新”，是在料理技术上和食材搭配上做新尝试，但每一道菜的创意来源还是以中餐为出发点，把中国更多的地方美食文化融入到创作中；所谓的“心”，是希望料理能勾起人们对某种味觉、某段旅程的记忆。
DeAille把在湖南旅行的经历和各种香料的风味融入到“青椒炒腊肉”的制作中，将腊肠的脂肪注入MB9+澳洲和牛里脊肉中，使其吸取了熏猪肉的烟熏精华。采用湖南螺丝椒独特的处理方式，使味道不喧宾夺主，不改变原菜任何一味重要味道的同时以分散的酱料形式出现。而在湘菜中被大量使用的萝卜干增加了菜品不同的口感。最后加入腌制的辣椒碎，以此来平衡整道菜的味道。
日复一日，DeAille不断延续着创造美味的理想，大多数时间都在餐厅忙前忙后，厨房里的每一种食材，都可能让她灵感咋现，从而诞生一道别出心裁的料理。繁忙的白天与黑夜，在她的眼中都是绚烂而美好的，“每一天睁眼我就会思考今天要做什么菜，这样的感觉让我觉得幸福。”就如DeAille所说，立足于当下，忙碌为梦想，一切的付出，都是源自内心的热爱与幸福。
Cho Hee-suk
食物是最好的良药
若说她标新立异，她比谁都尊重古老的饮食文化，着迷于钻研历史悠久的宫廷料理；若说她严守传统，她又比谁都擅长打破陈规，能将现代风格与老菜谱结合得恰到好处。在赵希淑（Cho Hee-suk）的“韩食空间”，食客们不仅感受到对韩国宫廷料理的全新诠释，更能在搭配合理的食物中获得身体、甚至心灵的治愈。
在赵希淑看来，食物不仅仅是为了果腹和提供能量，人们可以从食物中获取慰藉，甚至通过食物传达理念与想法。而她所做的，正是在通过料理诠释，诠释韩国的历史与文化，诠释她所推崇的慢生活方式。在她创立并担当主厨的餐厅韩食空间（Hansikgonggan），食客们不单能品尝到以前所未有的方式呈现的传统宫廷料理，还能从用心挑选与搭配的食物中获得均衡的营养。
赵希淑的童年是与祖母在小岛上度过的，她希望食客们在首尔这座忙碌喧呶的城市里，也能静下来体会季节时令与产地味道，因此，韩食空间的食材很多都直接来源于农民。这些种植者关注自然与环境，用自己的理念培育出的食材更加安心与美味。
身为一名厨师，赵希淑也一直强调良好的饮食习惯对环境的重要性，她认为韩国料理的优势之一是会大量选用绿色蔬菜作为食材，并且有丰富的含益生菌的发酵食物。在韩食空间，所有菜式上齐后都会另外提供Bansang——包含米饭、汤和一系列由当季时蔬与发酵食物制成的小菜——以此让食客在用餐中保持营养摄入的平衡。
韩食空间，是赵希淑第一间属于自己的餐厅。拥有36年厨房经验的她，曾担任韩国驻美国华盛顿大使馆的官邸大厨，回国后进入又松大学研究和教授韩国的食谱与饮食传统。2017年，赵希淑创立了韩食工作室，致力于菜谱的研发与厨师的培训。之所以选择在60的年纪开餐厅，赵希淑说：“踏入暮年，我希望能探索并烹调自己喜爱的菜式，而非单一地满足他人期望。”
编辑 YAO
撰文 SJ、潇月、ichika
部分摄影 胡大宝
图片提供 Natsuko Shoji、DeAille Tam、Cho Hee-suk
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